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 白酒的感官指標(biāo)是衡量質(zhì)量的重要指標(biāo)，白酒的理化、衛(wèi)生指標(biāo)分析數(shù)據(jù)目前還不能完全作為質(zhì)量?jī)?yōu)劣的依據(jù)，即使兩個(gè)酒品在理化指標(biāo)上完全相同，但在感官指標(biāo)上亦會(huì)體現(xiàn)出較明顯的差異。

1、外觀術(shù)語(yǔ)

色正：符合該酒的正常色調(diào)。

色不正：不符合該酒的正常色調(diào)。

清亮：酒液無(wú)其它雜質(zhì)，清潔而明亮。

透亮：光線(xiàn)能通過(guò)酒液，酒液明亮。

清澈：酒液清凈而透明。

晶亮：如水晶體一樣高度透明。

光澤：在正常光線(xiàn)下有光亮。

失光：失去光澤，不清亮透明。

微黃：酒液帶有微黃顏色。

懸浮物：酒液中有固體物質(zhì)懸浮而不下沉。

混濁：酒液中含有各種雜質(zhì)，不清亮。

沉淀：酒液中難溶解的物質(zhì)沉到酒液底部。

絮狀物：酒液中有如棉絮狀的物質(zhì)。

2.香氣術(shù)語(yǔ)

濃香：以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。

清香：以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。

醬香：以茅臺(tái)酒為典型代表的特有香氣，似乎是焦香、糊香、熏香的諧調(diào)統(tǒng)一的復(fù)合香氣。

米香：純正清雅的似甜酒釀的香氣。

芝麻香：類(lèi)似焙炒芝麻的香氣。

藥香：酒中帶有的中草藥香氣。

兼香：一般指兼有濃香和醬香的香氣。

醇香：一般白酒所具有的正常香氣。

曲香：白酒釀造用曲所形成的特有香氣。

糟香：白酒酒醅所特有的香氣。

窖香：曲香和發(fā)酵窖池所特有的一種復(fù)合香氣。

酯香：白酒中的酯類(lèi)化合物呈現(xiàn)的香氣。

溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。

噴香：白酒香氣充滿(mǎn)整個(gè)口腔感到的香氣。

留香：酒液下咽后，口中余留的香氣。

陳香(陳味)：優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒在長(zhǎng)期貯存過(guò)程中形成的一種特有的成熟的香氣，應(yīng)該是濃香型白酒香氣的******境界，賦予白酒高雅、華貴而不落俗套的氣質(zhì)。

濃郁：香氣濃厚馥郁。

純正：純凈而無(wú)雜氣。

清雅：香氣不濃不淡，令人愉快。

細(xì)膩：香氣純凈、細(xì)致、柔和。

余香：留香。

回香：酒液下咽后，回返到口中的香氣。

諧調(diào)：酒中多種香氣彼此和諧一致，融為一體。

新酒氣：新生產(chǎn)出來(lái)的白酒所特有的刺激性氣味。

異香：本類(lèi)型白酒中不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)的香氣。

焦香：焦糊香氣。

浮香：香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。

暴香：香氣過(guò)于強(qiáng)烈、粗猛。

3.口味術(shù)語(yǔ)

口感：飲酒人口后的味感，常用來(lái)表達(dá)酒中呈味物質(zhì)對(duì)味覺(jué)的刺激程度。

濃厚：濃而厚實(shí)。

醇和：純正柔和，無(wú)強(qiáng)烈的刺激感。

醇厚：醇和而濃厚。

綿柔：也稱(chēng)綿軟，口感柔和，圓潤(rùn)，無(wú)刺激感。

清洌：爽洌，口感純凈、爽適。

粗糙：口感糙烈，硬口。

燥辣：刺激感強(qiáng)，有灼熱感。

入口：酒液剛進(jìn)入口腔時(shí)的感覺(jué)。

落口：酒液咽下時(shí)，舌根、軟腭、喉頭等部位的感受。

后味：酒液人口后，時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)的感覺(jué)。

余味：飲酒后口腔中余留的味感。

回味：飲酒后，稍間歇后酒味返回口腔的味感，是香與味的復(fù)合感。

醇甜：醇和而有甜感。

回甜：回味中有甜的感覺(jué)。

綿甜：酒味柔軟無(wú)刺激又帶甜味。

甜凈：甜而純凈。

綿潤(rùn)：綿軟而有潤(rùn)滑之感。

柔和：柔軟而無(wú)刺激性。

柔潤(rùn)：柔軟而甜潤(rùn)，無(wú)刺激感。

爽凈：舒適而純凈。

甘洌：甜而清爽。

甘潤(rùn)：甜而柔潤(rùn)。

甘爽：甜而爽適。

甘美：甜而美好。

尾凈：酒液下咽后酒味干凈，無(wú)邪雜味。

寡淡：酒味單調(diào)，平淡而無(wú)味。

短淡：味感覺(jué)時(shí)間短而平淡無(wú)味。

味諧調(diào)：酒中各種味感相互配合，恰到好處，給人以渾然一體的愉快感覺(jué)。

怡暢：感覺(jué)愉快而舒暢。

綿甜爽凈：綿是柔軟，甜是甘甜，爽是清亮舒適，凈是干凈無(wú)其它邪雜味。

邪雜味：酒中出現(xiàn)該酒不應(yīng)該有的味感，影響了正常的味感。白酒中的邪雜味主要有輔料味、糠雜味、焦糊味、油膩味、窖泥味、梢子味、黃水味、泥腥味、雜醇油味，等等。

4.其他

幽雅：很沉靜、安閑不浮。

細(xì)膩：香氣純凈、細(xì)致、柔和。

幽雅細(xì)膩：香氣細(xì)致、柔和、沉靜，給人安閑舒適的感覺(jué)。

回味悠長(zhǎng)：回味指飲酒后，稍間歇后酒味返回口腔的味感，是香與味的復(fù)合感。

諧調(diào)：和諧一致，融為一體。

清香純正：以乙酸乙酯為主體香氣，純凈而無(wú)雜氣。

醇甜柔和：甜味純正，柔軟而無(wú)刺激性。

余味凈爽：余味，酒咽下后口腔余留的味感;凈爽，純凈而舒適。

芳香：芳是指花草的香氣;香，指氣味好聞。即類(lèi)似花草的香氣很好聞。

經(jīng)過(guò)一系列的感官體驗(yàn)，您是否已懂得“品味不凡、卓越難求”的品鑒真諦？